C'è un vero abisso tra il Panettone Artigianale e quello industriale. Il Panettone Artigianale impone una scelta di ingredienti di altissima qualità; decisivi sono 4 ingredienti in particolare. Noi lo produciamo con un Lievito Madre che è sostanzialmente lo stesso che "mi porto dietro" fin dai primi corsi svolti coi grandi Maestri del settore; il Lievito va curato con attenzione e amore per poter durare nel tempo e negli anni: è vivo, ed è fondamentale. Il Burro dev'essere di primissima qualità; gli Aranci Canditi che usiamo sono artigianali (la fine del mondo!), e l'Uvetta è semplicemente la migliore sul mercato.